家常炒虾做法(家常炒虾的做法)

这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点
，希望对各位有所帮助，汁的做法不要忘了收藏本站哦。家常

本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐 、和配味精 、捞汁香油加适量鲜汤调和而成，法捞方为白色成鲜味。汁的做法适用拌食鸡肉
、家常虾肉、和配蔬菜、捞汁豆类等 ，法捞方如盐味鸡脯、汁的做法盐味虾 、家常盐味蚕豆、和配盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油、味精 、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味
。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽、盐 、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋
、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄 、盐、味精、姜末 、绍酒 、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸 ，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如
：蟹油鱼片、蟹油鸡脯 、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐
、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味
。用以拌食荤料
，如 ：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精 
、香油、精盐 、鲜汤
、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜
，如 ：韭味里脊 、韭味鸡丝、韭菜口条等 。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐 、味精、香油、蒜泥
。将麻酱用香油调稀，加精盐 、味精调和均匀 ，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可 ，如
：麻酱拌豆角 、麻汁黄瓜 、麻汁海参等 。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐
、香油、味精、鲜汤 ，将花椒 、生葱同制成细茸，加调料调和均匀 ，为绿色或咸香味。拌食荤食 ，如 ：椒麻鸡片 、野鸡片、里脊片等 。忌用熟花椒 。

9．葱油用料为生油 、葱末 、盐、味精。葱末入油后炸香 ，即成葱油，再同调料拌匀 ，为白色咸香味
。用以拌食禽、蔬、肉类原料 ，如：葱油鸡
、葱油萝卜丝等 。

10．糟油用料为糟汁、盐 、味精
，调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉 、水产类原料 ，如：糟油风爪
、糟油鱼片 、糟油虾等 。

11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精
、香油
、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味 ，也可加酱油成红色  。用以拌食水产品
 、禽类较宜，如：醉青虾
、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉、醋
、味精、香油 、糖 。作法用芥末粉加醋、糖 、水调和成糊状
，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁用料为咖哩粉
、葱、姜、蒜
、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽  、肉
、水产都宜，如：咖哩鸡片
、咖哩鱼条等。

14．姜味汁用料为生姜 、盐、味精、油 。生姜挤汁 ，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类 ，如 ：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等 。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣 
、盐 、味精、麻油 、鲜汤
。蒜瓣捣烂成泥
，加调料 、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜 ，如 ：蒜泥白肉
。蒜泥豆角等 。

16．五香汁用料为五香料  、盐、鲜汤 、绍酒 。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食
 。最适宜煮禽内脏类 ，如：盐水鸭肝等。

17．茶熏味用料为精盐、味精 、香油、茶叶、白糖 、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑
、糖、茶叶 ，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面 。禽 、蛋 、鱼类皆可熏制
，如；熏鸡脯 、五香鱼等。注意锅中不可着旺火 
。

18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜
，荤素皆宜 ，如：炝腰片、炝胗肝等 。

19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油 。先将面酱炒香，加入糖 、盐
、清汤
、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴 ，荤素均宜
，如：酱汁茄子 、酱汁肉等。

20．糖醋汁以糖 、醋为原料
，调和成汁后
，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如
：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后 ，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料，如 ：糖醋排骨 、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开
，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶 、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。

21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类 ，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕 。

22．茄味汁用料为番茄酱 、白糖 、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖 、醋、水调和。多用于拌溜荤菜
，如
：茄汁鱼条、茄汁大虾 、茄汁里脊、茄汁鸡片 。

23．红油汁用料为红辣椒油 、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条
、红油鸡、红油笋条
、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐 、味精 、香油、鲜汤 。将青椒切剁成茸 ，加调料调和成汁，为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等 。

25．胡椒汁用料为白椒 、盐  、味精 
、香油、蒜泥 、鲜汤 ，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料 ，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖
 、醋  、辣椒、姜、葱、盐 、味精 、香油。将辣椒
、姜
、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁
，为咖啡色酸辣味 
。多用于炝腌蔬菜 ，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋 、生姜。将生姜切成末或丝 ，加醋调和
，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾 ，如 ：姜末虾
、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁 、姜味汁 、青椒计三味调和而成
，为绿色。用以拌食荤素皆宜 ，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味 。

29．麻辣汁用料为酱油、醋 、糖、盐 、味精、辣油 
、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜 、姜 ，将以上原料调和后即可
。用以拌食主料，荤素皆宜 ，如 ：麻辣鸡条、麻辣黄瓜 、麻辣肚 、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料：大虾700克，白糖25克，甜面酱、湿淀粉各75克 ，鸡汤200克，芝麻油1000克。

做法：将大虾剪去虾须
、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出。锅内加白糖 ，甜面酱、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀 ，装盘即成。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器 ，加入生抽
。

2/加入米醋。

3/加入味精。

4/加入糖 ，用家里平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧。

5/加入辣椒段，用筷子不断的搅匀
，尽量把糖化开。不完全融化也没关系，只要不是块状就可以的  。

6/加入耗油，香油。再次搅匀 ，然后可以适当的尝一尝味道
。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下，大概30-50克就可以 ，也可以不稀释直接用
。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了。

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